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蔬菜系列
  • 品牌名称:香芹  
  • 欧芹原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上
  
欧芹原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
欧芹,英文名 Parsley,别名香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用,中国较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食,需全年供应。
产品概述
香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名Petroselinum hortens Hoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用,我国近年才较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食,需全年供应。
特征特性
1.植物学特征直根系,主根分布在土表15-20厘米处,根群分布浅。短缩茎,株高约30厘米。基出叶簇生,深绿色,为三回羽状复叶,叶缘锯齿状,有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。叶柄长,绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片,一株叶可多达50余片。有香气。花白色或浅绿色,细小,两性花。花梗长,先端分枝,花群生成复伞形花序。种子细小,有3条边,平坦的面上有5条凸起的棱纹,灰褐或浅褐色,有香气。千粒重2~2.86克,每升种子重约500克。发芽力达3年以上。
2.对环境条件的要求香芹要求冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽,发芽始温4摄氏度,最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15~20摄氏度。耐寒力较强,幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温,成长株能忍受短期-7~-l0摄氏度的低温。不耐热,气温较高时易发生徒长,叶肉变薄,易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有~定大小的苗,一般在幼苗发棵后,需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成,抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱,也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感,缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5~7。
本科概述
Umbelliferae伞形科,双子叶植物,约270属,2800种,广布于北半球温带、亚热带地区或热带高山上,我国约95属,525种,全国均产之,其中有些种类供药用、食用和观赏用。一年生至多年生草本,稀为亚灌木;根通常直生,肉质而粗,圆锥形、圆柱形或棒形,很少为成束须根;茎直立或匍匐上升;叶互生,常分裂,为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶,少为单叶,叶柄基部扩大成鞘状;花小,两性或杂性,复伞形花序或单伞形花序,少为头状花序.伞形花序基部有总苞片,小伞形花序基部有小总苞片;花萼与子房贴生,萼齿5或无;花瓣5,基部窄狭,有时成爪或内卷成小囊,顶端钝圆或有内折的小舌片或顶端延长如细线,雄蕊5,与花瓣互生,子房下位,2室,每室有一个倒悬的胚珠,顶部有盘状或短圆锥状的花柱基;花柱2;果由2个背面或侧面扁压的成熟心皮合成,成熟时该心皮从合生面分离,但每个心皮有一心皮柄和果柄相连而倒悬其上,因此2个分生果又称双悬果,每一心皮外面有5条主棱,有时有4条次棱介于主棱间,但很少主棱和次棱(共9条)都同时发育,心皮的连接面名合生面(Commissure),中果皮内层的棱槽内和合生面通常有纵走的油管(vittae)1至多数,胚乳的腹面平直、凸出或凹人,胚小。我国的主要属有:Angelica,Bupleurum,Carum,Heracleum,Ligusticum,Oenanthe,Peucedanum,Pimpinella,Pleurospermum,Prernopetalum,Sanicula,Trachydium等等。
目前香芹是市场全年需要而数量又不太大的绿叶蔬菜,且产品是鲜嫩的叶片,不耐贮藏保鲜,所以必须安排周年栽培才能满足市场之需。香芹从播种至初收叶片,约需100~130天,延续采收120~180天,生育期长达一年。我国除南方夏季高温地区不宜生产外,大部分地区都比较容易做到周年生产供应。
(1)栽培季节及方式
①秋播春夏收 南方冬季不太严寒的地区,均可于10月播种,幼苗露地越冬 (或温床越冬,严寒过后移植),翌年5~8月收获上市。因越冬小苗不会感应低温,所以春季不会发生先期抽薹的现象。
②冬播夏秋收我国长江流域地区从12月至翌年1月在保护地育苗,3月定植露地,5~12月收获。在夏季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚,遮阳降温防暴雨。华北地区,则于1月下 旬至2月上旬,利用改良阳畦或巳光温室保温育苗,3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收,若能精细管理,夏季高温 期采取喷灌,浇地下凉水,可延续收获至11月上旬,严冬前还 可把这茬香芹的老根带土挖出,移栽日光温室,栽种后50余天 可再收获,连续采收叶片3个月左右。
③夏播冬收长江流域于6月开始直播或育苗,育成的苗于 9月上旬定植,到11月开始采收,直至第二年5月抽薹开花前, 具中12月至翌年3月可以覆盖大棚保温。华北地区夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗,8月下旬至9月上旬定植于改良阳畦, 10月中、下旬扣上薄膜,11月下旬始收。
(2)栽培品种的选择香芹的品种主要有4种类型。
①普通香芹或称板叶香芹主根肉质,长圆锥形。基生叶磺,平直,叶缘缺刻粗大而尖,主根可食或作药用。叶片适用于作讶味汁和酱汁。
②芹叶香芹或称那不勒斯的香芹 (NeaPlitan)这类型品种与普通香芹相似,区别在于其植株较大型,叶片和叶柄比之粗厚。食用方法类似芹菜。
③皱叶香芹和矮生皱叶香芹:叶缘缺刻细、深裂而卷曲,并成三回卷皱,如重瓣鸡冠状。矮生皱叶香芹的基生叶成簇平展生长,叶片呈宽厚的羽毛状。外观雅致,用于作“青枝绿叶”装饰菜肴或沙拉。
④蕨叶香芹叶片不卷皱,但深裂成许多分离的细线状,外观轻而优美。主要用作盘菜的装饰。
目前我国以皱叶香芹种植较多,可根据市场需要选择适当品种。
(3)种植
①种植地的选择:香芹既喜湿潮,又怕涝,因此种植地宜选择地势较高,排水良好的地块。种植前要深耕、晒田,老菜地最好用氧化钴消毒土壤,以及消灭地下害虫。施入充足的腐熟有机质肥料作基肥,因香芹多为生食,追肥不宜用粪稀,应以基肥为主。施入基肥量看地力而定,一般每公顷基肥应不少于43000~60000千克,可用鸡粪和厩圈粪各半,要充分腐熟倒细,均匀铺施。作畦可根据各地的气候、地势作高畦或平畦,设置排灌沟。畦面整平后喷洒一次除草醚。
②播种直播或育苗,以育苗移栽好。直播用种量7.5~11.25千克/公顷,育苗用种量0.9千克/公顷。
因香芹种子的皮厚而且坚硬,并有油腺,难吸水,发芽慢而参差不齐,故宜浸种催芽。浸种约12~14小时后用清水冲洗,并轻揉搓去老皮,摊开晾爽再播。
育苗宜采用穴盘育苗,用288孔苗盘,种植密度30厘米x20厘米每公顷需苗盘585个,基质 (草炭:蛭石=2:1),1.65米3。配制基质时加入N:P:K二15:15:15复合肥0.75千克。
冬季育苗,苗床内的温度白天维持20~25摄氏度,夜间不低于15摄氏度。齐苗后苗床温度白天20摄氏度,夜间10~15摄氏度。小水勤喷,苗盘育苗要看苗势结合喷水进行1~2次叶面喷肥。用0.1%的磷酸二氢钾 +0.2% 尿素。夏季育苗要遮阳降温。
③定植育苗移栽的,小苗有5~6片真叶时定植到大田。行距30~40厘米,株距12~20厘米。直播的要及时间苗,一般间2~3次后按株行距定苗。
(4)田间管理直播田在幼苗1~2片真叶时,.进行间苗并结合除草。追肥,每公顷用复合肥225千克或碳酸氢铵300~375千克,以后每隔一个月追肥一次。采收期间每采收1~2次后,追施尿素75~150千克乃 濒,或用0.3%~0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥。
夏播田最好铺草降温,并可防止降雨时雨水和泥土溅污叶子。及时摘除黄叶和基部腋芽抽生的侧枝叶。冬栽要注意温度的管理,及时灌溉,不便干旱,一般每10天要灌一次透水。
干旱时会有蚜虫为害,保护地有白粉虱为害,需随时检查防治。
(4)采收
香芹菜是一次栽植多次采次叶片的芳香菜,要适时和适量,才能保证质量和产量。适时的采收期,一般是在香芹植株叶片总数有15片,心叶已经团棵并横向伸展,已开始封垄时开始采收,过早采收会影响植株的生长,降低产量。
采收时要注意基部~轮的老叶不要采摘,留作制造光合产物的功能叶;靠上部新生出的幼叶和末长成的叶片还要继续长大,也应留下待成长后再采收,每次采收时只收摘植株中部商品质量好,老嫩适中的2~4片已长成的叶片。春、夏季每3~4天可采收~遍,冬季则需7~10天采收一次。采收时要手轻,不要扯伤嫩叶和新芽,为保护腋芽不受损伤,可用剪刀在叶片基部下留1~2厘米剪收。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每I00克嫩叶片中含蛋白质3.67克,纤维素4.14克,还原糖1.22克,胡萝卜素4.302毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.11毫克,维生素C 76~90毫克,钾693.5毫克,钠67.01毫克,钙200.5毫克,镁64.13毫克,磷60.42毫克,铜0.091毫克,铁7.656毫克,锌0.663毫克,锶1.164毫克,锰0.7603毫克,硒3.89微克,有害元素铝的含量也较高,为8.374毫克。
香芹的叶片大多用作香辛调味用,作沙拉配菜,水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭,如吃葱蒜后,咀嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
香芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油,英中含有类黄酮的成分,有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%,根中的含量为0.1%~0.3%,所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家,医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中,或与利尿草药混合使用。
1.平肝降压香芹含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神从香芹子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;香芹甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
3.利尿消肿香芹含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以香芹水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌香芹是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚香芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,是中国蔬菜出口的主要品种之一, 香芹
香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名PetroselinumhortensHoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用,中国近年才较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食。
食疗方法
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。
芹菜营养丰富,每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克,还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆,是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。[1]
常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;还可做成饮品。
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法:
1.芹菜炒干丝:芹菜25O克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。
2.芹菜拌核桃:芹菜250克,核桃仁50克。将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥:芹菜40克,粳米50克,葱白5克。锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
4.芹菜煲红枣:芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用。除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。
5.芹菜小汤:芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效。
6.鲜芹苹果汁:鲜芹菜250克,苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。
食疗偏方
折叠生芹菜汁
原料:生芹菜。
制法:生芹菜去根,用冷水洗净,绞汁,加入等量蜂蜜或糖浆。
用法:日服3次,每次40毫升(服时加温)。
功效:可治疗高血压、降低胆固醇;对原发性妊娠性及更年期高血压均有效。
种植技术
折叠概述
芹菜是中国人民喜食的蔬菜品种,中国栽培的主要有"本芹",即中国芹菜,叶柄较细长,有白芹、青芹,品种很多。近些年从国外引入,已广泛栽培并深受百姓喜爱的"西芹",叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。
折叠生长特性
芹菜性喜冷凉、湿润的气候,属半耐寒性蔬菜;不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃,最适温度15~20℃,15℃以下发芽延迟,30℃以上几乎不发芽,幼苗能耐-5~-7℃低温,属绿体春化型植物,3~4片叶的幼苗在2~10℃的温度条件下,经过10~30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差,幼苗不耐霜冻,完成春化的适温为12~13℃。
芹菜的种子小,幼芽顶土力弱,出 苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块,均不利出苗,种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢,苗期长,易受杂草危害,育苗中要加强管理。
1、栽培季节: 芹菜在华北地区露地栽培,秋季适宜芹菜生长的气候最长,所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培,实现周年供应。一般春季栽培1~2月在温室内育苗,3月下旬至4月中定植,5月下旬至7月采收,秋季栽培,6月中旬至7月上旬播种育苗,8月上、中旬至9月中旬定春植,10月~12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗,9~11月定植在改良阳畦或日光温室,1月~3月收获。
2、播种与管理: 芹菜出苗较困难,应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥,为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐,播前7~8天,可进行浸种催芽。6月中、下旬播种,先用冷凉水12~14℃浸泡12~24小时,将种子淘洗干净,放风凉处晾一会,待种子表面干燥,用湿毛巾包好,放冷凉处(15~20℃)见光催芽,每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种,多采用湿播法,即先浇底水,水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚,降温、防晒、防暴雨。
播后覆土要薄要均匀,苗畦要保持湿润,一般可隔1~2天早、晚时浇一小水,直到苗出齐,春、秋播种可不搭遮荫棚,要勤烧小水,以利出苗。为减少杂草危害,可在播种后出苗前用25%可湿性除草醚0.75~1Kg/亩,加水80~100Kg,均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗,苗距1cm。幼苗3~4片时 分一次苗,苗距8~10cm见方,苗活后,要进行中耕,促进秧苗发根和叶子的分化,可追施尿素10Kg/亩,并撤除所有覆盖物,以利秧苗锻炼。待秧苗长到5~7片时,苗高15~18cm时,即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。
 

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