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蔬菜系列
  • 品牌名称:西兰花  
  • 西蓝花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大

西蓝花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

生物特征

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。
西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似,但长势强健,耐热性和抗寒性都较强。
植株高大,生长20余片叶子后抽出花茎,顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾,花蕾青绿色,故也称青花菜。叶色蓝绿,渐转为深蓝绿,蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。

营养价值

在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。
 不过,日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。
西蓝花维生素C含量比辣椒高
西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西蓝花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其
是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

营养成分

每100克西兰花所含热量34大卡。具体营养素含量详见下表:
所含营养素 含量(每100克) 单位
热量 34.00 大卡
碳水化合物 6.64
脂肪 0.37
蛋白质 2.82
纤维素 2.6

抗癌作用

西蓝花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上,也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西蓝花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外,西蓝花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西蓝花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
另外,挑选西蓝花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。

烹饪指导

1. 西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;
2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4. 西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
5. 西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
凉拌有利于保存营养
对于大部分中国人来说,西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西蓝花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
食疗作用
菜花性凉、味甘;
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
推荐理由:西蓝花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素,开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物,而鱼类则是最佳蛋白质来源。
美味菜式:西蓝花豆酥鳕鱼
原料:鳕鱼1大片、西蓝花、姜、蒜
调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法:
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8~10分钟,取出待用。
2.锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西蓝花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。
秋天多吃西蓝花的好处
美国营养学家号召人们在秋季多食用西蓝花,因为这时的西蓝花花茎中营养含量最高。
西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结,因而减少患心脏病与中风的危险。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。
制作原料:
西蓝花 400g,大蒜 15g
调 味 料:
淀粉 5g,盐 2g,鸡精 5g,水 90ml
制作过程:
1.把西蓝花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。
2.大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。
4.撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的西蓝花上就完成了。
(难度级别:★☆☆☆☆,制作用时:约15分钟)
【为吃网备注】不要因为担心西蓝花不熟而在沸水里烫太长时间,否则会影响西蓝花的口感。
【评价】制作非常简单,营养高但热量不高,口味清甜,有助于在乎身材的女人们。
 

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